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      中西餐廳廚房設計要求(后廚設計安裝的差異)

      作者: 發布時間:2021-11-03 點擊:90

      對于廚房的設計是一直在變化的,有人會選擇封閉式的中廚,廚廳分隔,更顯干凈;有人會選擇開放式的西廚,廚廳相連,空間大氣靈動。那么,中西餐廳廚房設計要求有哪些不同呢? 中西餐廳廚房設計要求有哪些不同 因為西餐菜品跟中餐菜品,在品種和制作風格方面相差較大,所以在廚房設計要求上會有一些不同。


      1、西餐廳廚房產生油煙相對中餐廳廚房略少,所以配置排煙風機時排煙量的取值會比中餐廚房略小。


      2、西餐廳通常設置的明廚,要注意廚房設備的配置齊全、還要講究美觀。明廚的油煙和噪聲不能竄入客廳,污染客廳內的環境。


      3、西餐廳的吧臺設計,需要注意的是,吧臺材質要防水、防火;吧臺風格與餐廳的裝修風格相搭,注意電路和排水安全;吧臺尺寸適當,便于使用;吧臺擺放位置合適,不能阻礙大家通行等。

      4、中廚有分封閉式和半封閉式,設計的原因在于油煙大,由于做中餐會用到烹、炒、炸等手法,產生大量油煙,一扇活動門能夠化解油煙的問題。而西廚則是以意、烤和冷餐居多,產生較少的油煙,在設計上會使用開放式,顯得簡潔大氣,沒有視覺上的阻礙。


      目前中西菜肴有一些融合,西餐廚房會兼顧西菜中做和中菜西做,所以在布局設計時,會配置適當的中式烹調設備,滿足不同功能的生產需要。關注員工食堂廚房工程,查閱更多餐飲食堂廚房工程設備資訊。


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