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      學校食堂廚房區域劃分怎么做呢(食堂廚房配置設計方法 )

      作者: 發布時間:2021-10-28 點擊:279

      學校食堂廚房區域劃分必須嚴格按照標準執行,才能保障食堂廚房運行的順暢。那么,學校食堂廚房區域怎么區劃分呢? 


       學校食堂廚房區域劃分標準 


       1、學校食堂廚房區域劃分要點 要先對食堂廚房,以經營方向與廚房設計規格要求,明確廚房面積大小、建筑結構、門窗位置、餐廳位置,以及已有煙道、水電設施位置、廚房外圍環境等進行詳細的平面圖設計;區域劃分是要先大后小,先劃分非食處理區、食品處理區、清潔操作區等大的工作區,后將更衣室、庫房等非食品處理工作間詳細劃分;再考慮通行順暢的問題,區域劃分以主通道位置與走向為主干脈,貫穿廚房,連通其他工作間,按照工藝順序確定它的位置和走向。

       2、學校食堂廚房區域模塊設計方法 在認識了各種功能空間和工作流程運行的規律之后,就可以根據技術要求按照廚房設計模塊化方法開展廚房設計。廚房各種功能空間,包括工作區、工作間、工作通道、功能區、工作崗位,功能部位可以被看成是大小不同的能模塊,根據技術需要選擇功能模塊是對廚房進行總體構思的好方法。

       3、食堂廚房配置設計方法 

       (1)廚房大小靈活變通的原則:對于較小的廚房,不可能所有的工作區和工作間都有位置布設,無論廚房大小,工藝流程順序不變,劃順序不變,只是不能劃出隔斷明確的工作區、工作間,需要用功能區、工作崗位等功能模塊代替。 

       (2)廚房設計流程順序不變的原則:對于較小廚房,先用模塊設計方法進行總體構思,然后配置廚房工作間和廚房設備。 

       設計的流程順序不變,設計步驟也相同: ①用模塊設計方法進行總體構思,確定工作通道走向,選擇通道出入口位置。 ②按照工藝流程順序逆向開始設計,先主后次,將主要的工作間先布置,次要的工作間后布置,副食加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間,逐次排序設計。每個工作間都按功能需要進行更低配置設計并選用設備,逐次完成各工作間設計。 ③先主后次選用設備,在每個工作間都配齊廚房設備,確定工作間面積。 ④根據剩余空間設計庫房區、辦公生活區。 ⑤根據實際需要,再做面積調整。 


       學校食堂廚房設計布局,是廚房基礎硬件建設,設計布局的結果直接影響到廚房生產出品的速度、質量。因此,必須根據實際情況,充分研究,按廚房生產過程規律對廚房進行設計布局。

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